发布时间：2015-06-09 阅读数：12840
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说起用传统方法给食物染色就不得不提到云南，云南是一个少数民族的聚居地，给人印象最深就是他们的生活中所融入的各种颜色。云南居住着彝、白、哈尼、傣、傈僳、纳西、瑶、景颇、布依、水、独龙等25个少数民族。
云南民间对大米有许多种的独特吃法，其中一些“彩色”的米制食品，就很具有地方特点，其中当数布依五彩饭最为著名。
布依族得罗平青山秀水之间灵气，是一个充满了风情魅力的民族。他们做的五色花饭，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”，有的只染红、黄、白三色，叫“三色花米饭”。每年秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好，留待做花饭用。
到次年三月三民族传统节日时，到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物，把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提取出红、黄、蓝三种色素用碗装好，再用这三色调出黑、紫两色，做花饭的五种颜色就准备好了。
白色是米的本色。红、大红、紫色是用一种叫作“姐妹饭叶”的植物汁来浸泡，颜色间的区别是叶浓度的差别。黄色是用一种叫作“黄饭花”的植物花籽浸泡而成。黑色是用麦秆草类烧后用水浸泡，再滤其灰渣，取其色水浸泡而成。紫黑色是用枫香树的叶汁浸泡而成。将泡好的糯米分别装在五个小瓦盆中，将五种色汁分别掺进去搅拌，待色汁完全将糯米浸透后，就把五盆色米拿到小河边淘洗。
淘好后的米可以拌在一起，放到甑子里蒸熟，最后倒入簸箕内晾干。这时形成的五色花饭色彩缤纷，很好看，味道也清香可口。吃法方便，可凉吃，也可蒸热再吃，喜甜食的，还可以加点蜂蜜。做好的五色花饭如果在节日期间吃不完，还可以做成圆圆的小饭团，或让其自然晒干后收藏起来，慢慢吃。
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