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云南五色花米饭
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说起用传统方法给食物染色就不得不提到云南,云南是一个少数民族的聚居地,给人印象最深就是他们的生活中所融入的各种颜色。云南居住着彝、白、哈尼、傣、傈僳、纳西、瑶、景颇、布依、水、独龙等25个少数民族。

云南民间对大米有许多种的独特吃法,其中一些“彩色”的米制食品,就很具有地方特点,其中当数布依五彩饭最为著名。
布依族得罗平青山秀水之间灵气,是一个充满了风情魅力的民族。他们做的五色花饭,不但色彩鲜艳,而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种,叫“五色花米饭”,有的只染红、黄、白三色,叫“三色花米饭”。每年秋后,布依人就把上等的糯米挑选出来,单独放好,留待做花饭用。
到次年三月三民族传统节日时,到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物,把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎,提取出红、黄、蓝三种色素用碗装好,再用这三色调出黑、紫两色,做花饭的五种颜色就准备好了。
白色是米的本色。红、大红、紫色是用一种叫作“姐妹饭叶”的植物汁来浸泡,颜色间的区别是叶浓度的差别。黄色是用一种叫作“黄饭花”的植物花籽浸泡而成。黑色是用麦秆草类烧后用水浸泡,再滤其灰渣,取其色水浸泡而成。紫黑色是用枫香树的叶汁浸泡而成。将泡好的糯米分别装在五个小瓦盆中,将五种色汁分别掺进去搅拌,待色汁完全将糯米浸透后,就把五盆色米拿到小河边淘洗。
淘好后的米可以拌在一起,放到甑子里蒸熟,最后倒入簸箕内晾干。这时形成的五色花饭色彩缤纷,很好看,味道也清香可口。吃法方便,可凉吃,也可蒸热再吃,喜甜食的,还可以加点蜂蜜。做好的五色花饭如果在节日期间吃不完,还可以做成圆圆的小饭团,或让其自然晒干后收藏起来,慢慢吃。

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